9 Trik Merebus Kikil Sapi agar Cepat Empuk dan Tidak Berbau Amis, Kuncinya di Takaran Rempah Daun Jeruk

Liputan6.com, Jakarta - Trik merebus kikil sapi agar cepat empuk dan tidak berbau amis dapat dimulai dari pemilihan bahan hingga penggunaan rempah. Kikil memiliki tekstur cenderung alot dan aroma khas yang cukup kuat sehingga perlu diolah dengan tepat.

Pemilihan bahan menjadi bagian penting dalam trik merebus kikil sapi agar cepat empuk dan tidak berbau amis. Pilih kikil dengan warna merata, tekstur kenyal, serta tidak berbau aneh. Cuci hingga bersih, lalu gunakan air perasan jeruk nipis atau cuka untuk membantu mengurangi aroma amis.

Setelah bersih, perebusan awal selama 10–15 menit dapat membantu mengurangi kotoran dan aroma kurang sedap. Dalam menerapkan trik merebus kikil sapi agar cepat empuk dan tidak berbau amis, buang air pertama, lalu rebus kembali bersama daun jeruk, daun salam, serai, jahe, atau lengkuas hingga empuk.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang trik merebus kikil sapi agar cepat empuk dan tidak berbau amis, Jumat (2/10/2026).

1. Terapkan Metode Rebus-Diamkan-Rebus Selain merebus dua kali, metode rebus-diamkan-rebus dapat menjadi pilihan untuk menghemat gas. Didihkan kikil, kemudian matikan api dan tutup panci rapat. Diamkan selama 30 menit hingga satu jam agar panas yang tersimpan di dalam panci tetap bekerja pada tekstur kikil.

Pastikan seluruh bagian terendam air selama proses tersebut. Setelah didiamkan, periksa teksturnya dan rebus kembali jika masih terasa alot. Cara ini dapat diulangi sampai kikil mencapai tingkat keempukan yang diinginkan tanpa harus terus menyalakan kompor.

2. Gunakan Panci Presto untuk Mempercepat Perebusan Panci presto dapat membantu mempercepat proses pengempukan kikil karena tekanan tinggi membuat panas bekerja lebih efektif pada jaringan yang kenyal.

Perebusan dapat berlangsung sekitar 30–40 menit, sedangkan panci biasa membutuhkan waktu lebih lama, sekitar 1–3 jam, tergantung ketebalan dan kondisi kikil.

Potong kikil menjadi beberapa bagian agar lebih mudah matang secara merata. Setelah proses selesai, periksa teksturnya terlebih dahulu sebelum melanjutkan ke tahap pengolahan berikutnya.

3. Tambahkan Daun Jeruk sebagai Rempah Utama Salah satu trik merebus kikil sapi agar cepat empuk dan tidak berbau amis adalah menggunakan rempah aromatik selama proses perebusan. Untuk sekitar 400 gram kikil, gunakan 4 lembar daun jeruk yang sudah diremas agar aromanya lebih mudah keluar.

Daun jeruk dapat dimasukkan sejak awal perebusan bersama rempah lain sehingga wanginya lebih meresap. Jika jumlah kikil lebih banyak, takarannya dapat disesuaikan secara proporsional agar aroma daun jeruk tidak terlalu kuat.

4. Lengkapi dengan Jahe, Serai, dan Daun Salam Selain daun jeruk, masukkan jahe yang digeprek, dua batang serai yang dimemarkan, lengkuas, serta beberapa lembar daun salam. Bawang putih juga dapat ditambahkan untuk memperkaya aroma rebusan.

Rempah-rempah tersebut menghasilkan wangi yang lebih kuat sehingga aroma khas kikil menjadi lebih ringan. Sebaiknya gunakan bahan dalam kondisi segar dan memarkan rempah bertekstur keras agar senyawa aromatiknya lebih mudah keluar ketika terkena panas.

5. Buang Air Rebusan Pertama Setelah kikil direbus selama beberapa saat, buang air rebusan pertama untuk membantu mengurangi kotoran, lendir, dan aroma kurang sedap yang keluar selama pemasakan. Tiriskan kemudian bilas kikil dengan air bersih sebelum memasukkannya kembali ke dalam panci.