Resep Bakso Cumi Kenyal yang Gurih dan Bebas Amis

Liputan6.com, Jakarta Resep bakso cumi cocok buat kamu yang ingin keluar dari rutinitas bakso sapi dan mencari sensasi seafood gurih di setiap gigitan. Alih-alih daging sapi, bola-bola kenyal ini mengandalkan daging cumi yang manis alami, dipadu tepung tapioka serta sedikit ikan atau ayam sebagai pengikat. Hasilnya bakso beraroma laut yang nikmat disiram kuah kaldu panas, ditambah mi, sawi, dan taburan bawang goreng.

Sebelum masuk dapur, kenali dulu bahan bintangnya. Sebagaimana diungkapkan The Mediterranean Dish, calamari adalah sebutan bahasa Italia untuk cumi, kerabat dekat gurita, yang dagingnya putih dan kokoh dengan rasa lembut cenderung agak manis. Karakter itulah yang membuat cumi pas dijadikan bakso: teksturnya kenyal dan rasanya bersahabat dengan aneka bumbu.

Membuat bakso cumi di rumah sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan pemilihan cumi segar, teknik adonan yang tepat, dan waktu masak yang pas, hasil buatan sendiri bisa menyaingi kualitas penjual langganan.

Bahan-Bahan Bakso Cumi Bahan utama - 300 gram cumi segar, dibersihkan - 150 gram fillet ikan tenggiri atau daging ayam, digiling - 100 gram tepung tapioka - 1 butir putih telur - 50 gram es batu serut Bumbu halus - 4 siung bawang putih - 1 sendok teh garam - 1 sendok teh gula pasir - 1/2 sendok teh merica putih bubuk - 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional) Bahan kuah - 1,5 liter kaldu ayam atau kaldu tulang - 3 siung bawang putih, cincang halus lalu goreng - 1 sendok teh garam - 1/2 sendok teh merica bubuk - 1 sendok teh gula pasir Pelengkap - 2 batang daun bawang, iris halus - 2 batang seledri, iris halus - 2 sendok makan bawang goreng - Mi kuning atau bihun secukupnya - Sawi hijau rebus secukupnya - Saus sambal dan kecap manis secukupnya Cara Membuat Bakso Cumi - Bersihkan cumi dengan memisahkan kepala dari badan, membuang tulang rawan bening dan kantong tinta, lalu mencucinya hingga bersih dan mengeringkannya dengan tisu dapur.

- Sisihkan 100 gram cumi dan cincang kasar untuk memberi tekstur, lalu haluskan sisa cumi bersama ikan atau ayam giling dan es batu serut hingga menjadi pasta halus.

- Pindahkan pasta ke wadah, masukkan bumbu halus dan putih telur, kemudian tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

- Uleni dan banting adonan selama 5-10 menit hingga terasa lengket, elastis, dan mengilap, lalu masukkan cumi cincang dan aduk kembali hingga rata.

- Tutup wadah dan dinginkan adonan di kulkas selama 30 menit agar lebih mudah dibentuk dan hasilnya makin kenyal.

- Didihkan air dalam panci besar, lalu kecilkan api hingga air hanya beriak pelan dan tidak mendidih deras.

- Basahi tangan, ambil adonan, dan remas hingga keluar bulatan di antara jempol dan telunjuk, lalu sendok dan masukkan ke dalam air.

- Rebus bakso hingga mengapung ke permukaan sebagai tanda sudah matang, sekitar 3-5 menit, kemudian angkat dan tiriskan.

- Buat kuah dengan mendidihkan kaldu, masukkan bawang putih goreng beserta minyaknya, garam, merica, dan gula, lalu masak hingga harum dan rasanya menyatu.

- Tata mi atau bihun dan sawi rebus dalam mangkuk, tambahkan bakso cumi, siram dengan kuah panas, lalu taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng sebelum disajikan dengan saus sambal dan kecap manis.

Tips agar Bakso Cumi Maksimal 1. Pilih cumi yang benar-benar segar.