Resep Rujak Daun Singkong Khas Bangka yang Segar dan Pedas

Liputan6.com, Jakarta Resep rujak daun singkong barangkali belum sepopuler gulai atau tumisnya, padahal cita rasanya unik: asam, gurih, dan pedas dalam satu suapan. Berbeda dari rujak buah yang manis menyegarkan, rujak daun singkong mengandalkan daun singkong rebus yang dimasak bersama kuah santan berbumbu rempah. Sajian ini merupakan warisan dapur Kepulauan Bangka Belitung yang kini kian jarang ditemui di daerah asalnya sendiri.

Kabar baiknya, cara membuatnya sederhana dan bahannya mudah didapat. Panduan berikut merangkum asal-usul, kandungan gizi, takaran bahan, langkah memasak, hingga tips agar hasilnya maksimal, supaya Anda bisa langsung mempraktikkannya di rumah.

Sekilas tentang Rujak Daun Singkong Rujak daun singkong adalah sajian tradisional dari Kepulauan Bangka Belitung. Kata "rujak" di sini merujuk pada karakter asam-pedas yang menyegarkan, bukan pada campuran buah seperti rujak pada umumnya. Rasanya cenderung asam segar dengan pedas yang tidak menyengat, dan paling nikmat disantap bersama kerupuk udang.

Kuliner Bangka Belitung dikenal didominasi bahan laut dengan perpaduan cita rasa Melayu dan Tionghoa. Karakter itu terasa pada deretan makanan khas Bangka Belitung seperti lempah, rusip, hingga martabak. Perpaduan dua budaya tersebut makin kentara jika Anda menjelajah cita rasa Melayu dan Tionghoa di kepulauan ini, termasuk sajian berkuah santan dari negeri Laskar Pelangi.

Rujak daun singkong turut memperkaya khazanah makanan khas daerah di Indonesia. Ia berbeda dari rujak cingur khas Jawa Timur yang mengandalkan bumbu petis, dan tidak sama dengan karedok ala Sunda yang menyajikan sayuran mentah dengan saus kacang. Pada resep ini, daun singkong justru direbus lebih dulu sebelum dimasak bersama kuah santan berbumbu.

tih - 6 buah cabai merah keriting - 3 butir kemiri, sangrai - 1/2 sdt ketumbar - 2 cm kunyit - 2 cm jahe Bumbu cemplung dan pelengkap - 3 cm lengkuas, geprek - 1 batang serai, geprek - 2 lembar daun salam - 2 lembar daun jeruk - 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera) - 2 sdm air asam jawa - 1 sdt gula pasir - 1 sdt garam - 2 sdm minyak untuk menumis - Kerupuk udang untuk penyajian Cara Membuat Rujak Daun Singkong - Didihkan air dalam panci, lalu rebus daun singkong muda tanpa menutup panci selama 10-15 menit hingga empuk dan berwarna hijau tua.

- Angkat, tiriskan, dan peras daun singkong hingga kesat, kemudian potong-potong kasar. Buang air rebusannya.

- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe hingga lembut.

- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang, ditandai warna yang menggelap dan hilangnya bau langu.

- Masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan cabai rawit utuh, aduk hingga layu dan wangi.

- Tambahkan petai, aduk sebentar hingga tercampur rata.

- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

- Bumbui dengan air asam jawa, gula pasir, dan garam, aduk rata.

- Masukkan potongan daun singkong, aduk hingga seluruh bumbu menyelimuti daun.