Resep Sambal Jahe Pedas Harum yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep sambal jahe menghadirkan sensasi pedas yang berbeda dari sambal kebanyakan. Alih-alih hanya bertumpu pada cabai, sambal ini menonjolkan aroma hangat dan rasa menggigit dari jahe segar yang berpadu dengan bumbu dapur. Hasilnya, cocolan gurih dan wangi yang pas menemani ayam goreng, ikan bakar, tahu-tempe, sampai lalapan.

Jahe sebenarnya bukan pemain baru di dunia persambalan. Mengacu pada riset yang dimuat Journal of Ethnic Foods, sambal mula-mula dibuat memakai bahan asli Nusantara seperti merica dan jahe, dan cabai baru dimasukkan ke dalam resepnya pada abad ke-16. Memakai jahe dalam sambal justru seperti menghidupkan kembali salah satu cita rasa paling tua di dapur Nusantara.

Sambal punya tempat istimewa di meja makan orang Indonesia. Dan lewat panduan ini, Anda akan mendapat takaran yang pas, langkah runtut, plus tips agar sambal jahe rumahan tidak kalah dari buatan warung.

Sekilas tentang Sambal Jahe Kata sambal merujuk pada segala jenis saus atau pasta berbahan dasar cabai. Dilansir dari Chili Pepper Madness, istilah "oelek" mengacu pada ulekan, sehingga sambal oelek berarti saus cabai yang dihaluskan dengan cobek dan ulekan. Dari akar itu lahir ratusan varian, dan sambal jahe adalah salah satu turunan yang menempatkan jahe sebagai bintang rasa.

Yang membedakan sambal jahe dari saudara-saudaranya ada pada aroma. Sambal terasi didominasi gurih terasi, sambal bawang mengandalkan bawang yang digoreng garing, sedangkan sambal matah khas Bali justru disajikan mentah. Sambal jahe memberi kehangatan dan sensasi pedas rempah yang tidak dimiliki jenis lain, sekaligus efektif menyamarkan bau amis pada ikan atau seafood.

Perpaduan jahe dan cabai bukan hal aneh di Nusantara. Karena memang sudah ada jenis sambal yang memadukan jahe dan cabai, salah satunya sambal rica-rica dari Manado, yang dibuat dengan jahe, cabai, lemon, dan aneka rempah. Kalau Anda gemar bereksperimen, jelajahi juga aneka sambal khas Nusantara, mulai dari sambal ijo ala rumah makan hingga sambal merah khas Padang yang gurihnya khas.

Bahan-Bahan Sambal Jahe Bahan utama - 100 gram cabai rawit merah - 100 gram cabai merah keriting - 40 gram jahe (sekitar 4 ruas ibu jari), kupas - 1 buah tomat merah ukuran sedang, potong Bumbu dan pelengkap - 6 siung bawang merah - 4 siung bawang putih - 1 sendok teh terasi, bakar - 1 batang serai, memarkan - 2 lembar daun salam - 1 sendok teh gula merah, sisir - 1/2 sendok teh garam - 4 sendok makan minyak goreng Kualitas jahe sangat menentukan hasil akhir. Pilih rimpang yang keras, berat, dan beraroma tajam karena kandungan gingerol itulah yang memberi rasa pedas hangat. Anda bisa mengenali ciri-ciri jahe segar dari kulit yang mulus dan tidak keriput, serta memahami beragam jenis jahe supaya bisa memilih tingkat kepedasan yang diinginkan. Di luar dapur, jahe juga populer berkat manfaat jahe untuk kesehatan.

Cara Membuat Sambal Jahe - Kupas jahe, bawang merah, dan bawang putih, lalu cuci bersih cabai dan buang tangkainya.

- Bakar atau sangrai terasi sebentar hingga harum agar aromanya lebih matang.

- Haluskan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, dan terasi hingga bertekstur setengah kasar.

- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam.

- Aduk terus hingga bumbu berubah warna dan tercium aroma harum, sekitar 5 menit.

- Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat layu dan hancur menyatu dengan bumbu.

- Tambahkan gula merah dan garam, lalu aduk rata hingga larut.