Resep Tumis Jambal Cabai Hijau yang Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep tumis jambal jadi penyelamat saat Anda butuh lauk cepat yang rasanya nendang. Berbahan ikan asin jambal roti yang gurih, tumisan ini akrab di meja makan keluarga Indonesia sebagai teman nasi hangat.

Perpaduan asin ikan, pedas cabai hijau, dan segarnya tomat membuat satu piring nasi terasa cepat habis. Kunci utamanya bukan pada bumbu yang rumit, melainkan pada cara Anda menyiapkan ikan asinnya sejak awal.

Hidangan ini lekat dengan tradisi masakan Sunda dan sering hadir di rumah makan khas Jawa Barat, berdampingan dengan lalapan, sambal, sampai nasi liwet Sunda.

Bila ingin memperkaya menu ikan asin, Anda juga bisa menjajal beragam olahan ikan asin jambal, mulai dari balado hingga oseng cabai hijau, sebelum menetapkan versi favorit di dapur sendiri.

Sekilas tentang Tumis Jambal Tumis jambal merupakan olahan ikan asin jambal roti yang dimasak bersama irisan bawang, cabai, dan bumbu aromatik hingga rasanya meresap. Perbedaan tumis jambal dengan sambal ikan asin atau balado terletak pada teknik memasaknya yang cenderung kering dan cepat, sehingga tekstur ikan tetap renyah tanpa kuah. Salah satu versi yang populer ialah tumis jambal cabai hijau dengan cita rasa gurih serta sensasi pedas yang segar.

Jambal roti merupakan jenis ikan asin dengan tekstur daging yang tebal dan umumnya dibuat dari ikan manyung. Berdasarkan publikasi International Agency for Research on Cancer (IARC), ikan asin diolah melalui beberapa metode pengawetan, seperti brining, dry-salting, atau pickle curing, yang meningkatkan kadar garam dibandingkan ikan segar.

Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 8273:2016, kadar garam pada ikan asin berada pada kisaran 12–20 persen. Artinya, setiap 100 gram ikan asin dapat mengandung sekitar 12–20 gram garam. Karena itu, perendaman dapat dilakukan untuk membantu mengurangi rasa asin sebelum ikan diolah menjadi tumisan.

Perbedaan antarjenis ikan asin juga perlu Anda tahu. Jambal roti punya daging paling tebal dan gurih, ikan asin peda cenderung lebih lembek dan beraroma tajam, sedangkan teri berukuran kecil sehingga lebih cocok untuk sambal. Untuk tumis ikan asin jambal, pilih yang teksturnya tebal dan padat karena tidak gampang remuk saat diaduk.

Bahan-Bahan Tumis Jambal Bahan Utama - 250 gram ikan asin jambal roti, potong dadu 2 cm - 500 ml air hangat untuk merendam - 5 sdm minyak goreng untuk menggoreng dan menumis Bumbu dan Pelengkap - 8 butir bawang merah, iris tipis - 4 siung bawang putih, iris tipis - 12 buah cabai hijau besar, iris serong - 6 buah cabai rawit hijau, iris serong (sesuai selera) - 2 buah tomat hijau, potong dadu - 3 cm lengkuas, memarkan - 2 lembar daun salam - 1 sdt gula pasir - 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional) Cara Membuat Tumis Jambal - Rendam ikan asin jambal roti dalam air hangat selama 10-15 menit, lalu tiriskan hingga air berkurang.

- Panaskan minyak, goreng potongan jambal dengan api sedang hingga kering dan kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan.

- Sisakan sekitar 3 sendok makan minyak bekas menggoreng di dalam wajan.

- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.

- Masukkan cabai hijau, cabai rawit, lengkuas, dan daun salam, aduk hingga cabai layu.

- Tambahkan tomat, masak hingga tomat sedikit lunak dan mengeluarkan air.