7 Tips Menghilangkan Bau Amis Ikan Sebelum Dimasak, Bumbu Jadi Lebih Meresap

Liputan6.com, Jakarta - Ikan menjadi salah satu bahan makanan yang mudah diolah menjadi berbagai menu, mulai dari ikan goreng, bakar, pepes, gulai, hingga sup. Namun, aroma amis yang masih kuat sering kali membuat proses memasak ikan terasa kurang menyenangkan. Jika tidak ditangani dengan tepat sejak awal, bau tersebut juga bisa terbawa sampai masakan matang.

Sebenarnya, mengurangi bau amis ikan tidak selalu membutuhkan bahan khusus. Beberapa bahan yang umum tersedia di dapur dapat digunakan untuk membantu mengurangi aroma tersebut sebelum ikan dimasak. Yang tidak kalah penting, ikan perlu dibersihkan dengan benar agar sisa darah, lendir, dan bagian tertentu yang dapat memperkuat aroma amis tidak tertinggal.

Selain membantu membuat aromanya lebih segar, langkah persiapan yang tepat juga dapat membuat bumbu lebih mudah menempel dan meresap ke dalam ikan. Lantas apa saja tips menghilangkan bau amis ikan sebelum dimasak? Melansir dari berbagai sumber, Rabu (7/10/2026), simak ulasan informasinya berikut ini.

1. Bersihkan Ikan dari Darah dan Kotoran dengan Teliti Langkah pertama untuk mengurangi bau amis adalah membersihkan ikan dengan benar. Setelah sisik dibuang, bagian perut ikan perlu dibelah dan seluruh isi perut dikeluarkan. Lapisan hitam atau sisa kotoran di bagian dalam perut juga sebaiknya dibersihkan karena dapat memengaruhi aroma dan rasa ikan.

Bagian insang juga perlu diperhatikan, terutama jika ikan masih dalam kondisi utuh. Insang dapat menyimpan darah dan lendir yang membuat aroma ikan lebih kuat. Setelah dibersihkan, bilas ikan dengan air mengalir sampai tidak ada lagi sisa darah atau kotoran yang terlihat.

Hindari merendam ikan terlalu lama di dalam air karena dapat memengaruhi teksturnya. Setelah dicuci, tiriskan dan keringkan permukaannya menggunakan tisu dapur sebelum masuk ke tahap berikutnya.

2. Gunakan Jeruk Nipis atau Lemon Jeruk nipis dan lemon merupakan bahan yang sering digunakan untuk membantu mengurangi aroma amis pada ikan. Kandungan asamnya dapat membantu mengubah karakter aroma pada permukaan ikan sehingga bau amis terasa lebih ringan.

Caranya cukup sederhana. Setelah ikan dibersihkan dan ditiriskan, lumuri permukaannya dengan perasan jeruk nipis atau lemon secukupnya. Diamkan beberapa menit, kemudian ikan bisa langsung dibilas ringan atau dilanjutkan ke proses marinasi sesuai kebutuhan resep.

Jangan terlalu lama merendam ikan dalam air perasan jeruk karena rasa asam yang berlebihan dapat memengaruhi cita rasa dan tekstur permukaan ikan. Untuk ikan yang akan digoreng atau dibakar, penggunaan secukupnya sudah cukup untuk tahap persiapan.

3. Lumuri dengan Garam Secukupnya Garam bukan hanya berfungsi sebagai pemberi rasa, tetapi juga dapat membantu mengurangi lendir pada permukaan ikan. Karena lendir dan sisa kotoran dapat membuat aroma ikan semakin kuat, membersihkan bagian ini menjadi salah satu tahap penting sebelum memasak.

Setelah ikan dicuci, taburkan garam secara merata pada permukaannya. Gosok perlahan, terutama pada bagian yang masih terasa licin, kemudian bilas dengan air bersih. Cara ini dapat dilakukan sebelum ikan diberi bumbu utama.

Perhatikan jumlah garam yang digunakan. Jika ikan sudah dilumuri garam cukup banyak, penggunaan garam pada bumbu berikutnya perlu disesuaikan agar hasil masakan tidak terlalu asin.

4. Manfaatkan Jahe untuk Memberikan Aroma Segar Jahe dapat digunakan ketika ingin mengurangi kesan amis sekaligus memberikan aroma yang lebih segar pada ikan. Rempah ini cocok digunakan untuk berbagai jenis masakan, baik ikan goreng, kukus, pepes maupun kuah.

Jahe bisa dimemarkan atau diparut kemudian dicampurkan ke dalam bumbu marinasi. Untuk cara yang lebih sederhana, ikan dapat dilumuri dengan sedikit jahe parut bersama bumbu lain sebelum dimasak.