Resep Bubur Kuah Opor yang Gurih dan Menghangatkan

Liputan6.com, Jakarta Resep bubur kuah opor menyatukan dua hidangan yang sama-sama akrab di dapur Nusantara, yaitu bubur nasi yang lembut dan kuah opor kuning yang gurih beraroma santan. Alih-alih memakai kaldu bening seperti bubur ayam pada umumnya, sajian ini menyiram bubur dengan kuah opor yang creamy dan kaya rempah. Hasilnya terasa lebih istimewa, cocok untuk sarapan hangat, menu berbuka, atau sekadar comfort food di akhir pekan.

Opor berakar dari tradisi kuliner Jawa. Mengutip TasteAtlas, opor ayam adalah semacam stew ayam khas Jawa yang dimasak dengan santan dan bumbu aromatik seperti serai, lengkuas, bawang merah, bawang putih, serta aneka rempah. Ketika teknik klasik itu dipadukan dengan bubur nasi, lahirlah sajian rumahan yang menenangkan dan mengenyangkan.

Kunci kelezatannya terletak pada bumbu halus yang ditumis hingga matang dan santan yang dijaga agar tidak pecah. Panduan lengkap berikut memuat bahan, langkah memasak, tips, hingga variasinya agar hasil di dapur Anda konsisten enak.

Sekilas tentang bubur kuah opor Bubur kuah opor pada dasarnya adalah bubur nasi yang disiram kuah opor kuning berbahan santan dan ayam suwir. Warna kuning cerahnya berasal dari kunyit, rempah yang sekaligus jadi kunci pada bumbu nasi kuning sederhana. Opor dikenal sebagai hidangan yang berasal dari Jawa Tengah dan lazim dibuat dengan ayam, telur, tahu, atau tempe yang dimasak perlahan di dalam santan berbumbu.

Bedanya dengan bubur ayam biasa Bubur ayam pada umumnya memakai kuah kaldu bening yang ringan. Sementara itu, bubur kuah opor mengandalkan kuah santan bercita rasa opor yang lebih pekat, gurih, dan mengenyangkan. Jika sudah terbiasa dengan cara membuat bubur nasi yang sederhana, Anda hanya perlu menambahkan satu komponen, yakni kuah opornya. Tekstur bubur yang lembut ini juga membuatnya masuk kategori bubur nasi yang bergizi dan mudah dicerna.

Kenapa opor cocok jadi kuah bubur Opor termasuk masakan bersantan yang tergolong ringan dan tidak pedas. Rasanya yang mild membuat opor kerap disebut sebagai pengenalan yang pas untuk mengenal cita rasa rempah Indonesia tanpa dominasi pedas seperti pada rendang. Karakter gurih-lembut inilah yang pas betul dituang di atas bubur.

Di Jawa, opor sangat lekat dengan momen kebersamaan, terutama saat Lebaran, dan biasa disandingkan dengan ketupat atau lontong. Bahkan pada masa kolonial, orang Belanda mengenal opor di rumah-rumah Jawa dan menaruh minat pada masakan Indonesia berbasis santan, yang turut menginspirasi sajian rijsttafel. Warna kuning keemasan dari kunyit juga sering muncul pada hidangan perayaan seperti nasi kuning untuk syukuran.

Info resep ringkas - Porsi: 4 porsi - Waktu persiapan: 20 menit - Waktu memasak: 45 menit - Tingkat kesulitan: Sedang Bahan-bahan bubur kuah opor Bumbu halus adalah jantung rasa sajian ini, mirip dengan rahasia bumbu opor ayam yang biasa dipakai untuk hidangan Lebaran. Takarannya dibuat ringkas, sejalan dengan bumbu opor ayam kuning sederhana, agar mudah ditiru pemula.

Bahan bubur - 150 gram beras, cuci bersih - 1,2 liter air - 2 lembar daun salam - 1/2 sendok teh garam Bahan kuah opor dan ayam - 300 gram dada ayam - 600 ml santan encer - 200 ml santan kental - 2 batang serai, memarkan - 3 cm lengkuas, memarkan - 3 lembar daun salam - 4 lembar daun jeruk - 2 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus - 6 butir bawang merah - 4 siung bawang putih - 3 butir kemiri, sangrai - 3 cm kunyit, bakar - 2 cm jahe - 1 sendok teh ketumbar, sangrai - 1/2 sendok teh merica butir - 1 sendok teh garam - 1 sendok teh gula pasir Pelengkap - Bawang goreng secukupnya - 1 batang daun bawang, iris halus - 2 butir telur rebus, belah (opsional) - Kerupuk dan sambal sesuai selera Jika ingin membandingkan proporsi rempah, opor ayam Jawa bumbu kuning bisa Anda jadikan acuan sebelum mulai memasak.

Cara membuat bubur kuah opor Prosesnya dibagi dua, yaitu menanak bubur dan meracik kuah. Prinsip utamanya sama dengan rahasia kuah opor yang sempurna, yakni bumbu benar-benar matang dan santan terjaga agar tidak pecah.

- Cuci beras hingga air bilasannya bening, lalu masak bersama air, daun salam, dan garam sambil sesekali diaduk hingga menjadi bubur yang lembut dan mengental.

- Rebus dada ayam dalam air secukupnya hingga matang, angkat, lalu suwir dagingnya dan sisihkan kaldunya.

- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica hingga benar-benar lembut.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.