Resep Ayam Betutu Panggang yang Empuk dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam betutu panggang adalah cara paling menggugah untuk menghadirkan cita rasa Pulau Dewata di dapur rumah. Hidangan ayam utuh berbalut rempah ini dikenal karena dagingnya yang empuk dan aromanya yang menyusup hingga ke serat terdalam. Sebelum masuk ke takaran dan langkah, ada baiknya memahami rahasia bumbu ayam betutu yang membuatnya begitu melegenda.

Ayam betutu berasal dari Bali, dan namanya kerap dikaitkan dengan teknik memanggang atau membakar daging secara perlahan. Ciri utamanya bukan pada jenis ayam, melainkan pada pasta bumbu khas Bali bernama base genep. Dilansir dari TasteAtlas, ciri utama ayam betutu justru terletak pada penggunaan base genep, dengan ayam utuh dibumbui lalu dimasak perlahan atau dikukus di dalam daun pisang.

Panduan ini menyusun satu resep ayam betutu panggang yang tuntas, mulai dari bahan, langkah, hingga tips agar hasilnya maksimal. Racikannya yang kaya rempah membuat hidangan ini terasa istimewa meski dimasak dengan peralatan rumahan.

Sekilas tentang Ayam Betutu Panggang Meski kini menjadi ikon kuliner seluruh Bali, ayam betutu berakar kuat di Gilimanuk, kota pelabuhan di ujung barat pulau. Dari sana popularitasnya menyebar ke Gianyar, Ubud, hingga Denpasar dengan sedikit perbedaan rasa dan cara masak. Jejak hidangan ini juga kerap dikaitkan dengan pengaruh budaya Majapahit yang berkembang di Bali. Kelezatannya bahkan mengantar ayam betutu masuk daftar makanan pedas terbaik di dunia.

Mengacu pada riset yang dimuat Indonesian Journal of Tourism and Hospitality Management, ayam betutu tidak hanya mencerminkan kekayaan kuliner, tetapi juga menyimpan makna mendalam di tradisi upacara adat Bali. Karena itu hidangan ini sering hadir dalam ritual keagamaan, pernikahan, hingga sajian saat Nyepi. Ayam betutu adalah salah satu hidangan yang wajib ada dalam upacara keluarga di Pulau Dewata.

Yang membedakan betutu dari ayam bakar biasa atau ayam ungkep adalah prosesnya. Ayam bakar umumnya diolesi kecap lalu dibakar cepat, sedangkan betutu dilumuri bumbu secara menyeluruh, dibungkus daun, lalu dimasak lambat sehingga rempah benar-benar meresap ke dalam daging. Cara masak inilah yang membuat teksturnya lembut dan rasanya berlapis.

Base genep, jantung rasa ayam betutu Adapun, base genep berarti "bumbu lengkap" dan merupakan pasta bumbu paling umum sekaligus paling serbaguna dalam masakan Bali, dipakai untuk membumbui daging, seafood, hingga sup dan kari. Racikan ini umumnya memadukan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kencur, jahe, kunyit, cabai, dan kemiri, ditambah rempah kering seperti ketumbar serta merica.

Karakter base genep adalah pasta bumbu aromatik yang menjadi bahan penting dalam banyak hidangan Bali. Dalam tradisi Bali, base yang khusus untuk unggas dikenal sebagai base be siap. Dari fondasi bumbu yang sama, Anda bisa mengembangkan tiga varian bumbu sesuai selera keluarga.

Info Resep Ringkas - Porsi: 4 porsi - Waktu persiapan: 20 menit (plus marinasi minimal 1 jam) - Waktu masak: 2 jam - Tingkat kesulitan: Sedang Bahan-Bahan Bahan utama - 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1,2 kg) - 1 buah jeruk nipis, ambil airnya - 1 sdt garam untuk melumuri ayam - 4 sdm minyak kelapa untuk menumis - 100 ml air - daun pisang secukupnya untuk membungkus Bumbu halus (base genep) - 10 butir bawang merah - 6 siung bawang putih - 6 buah cabai merah keriting - 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas) - 5 butir kemiri, sangrai - 4 cm kunyit, bakar - 4 cm jahe - 4 cm lengkuas - 3 cm kencur - 1 sdt ketumbar bubuk - 1/2 sdt merica bubuk - 1 sdt terasi bakar - 1 sdt gula merah - 1 1/2 sdt garam Bumbu aromatik - 3 batang serai, memarkan - 5 lembar daun jeruk - 3 lembar daun salam Pelengkap - sambal matah secukupnya - plecing kangkung secukupnya - kacang tanah goreng secukupnya Cara Membuat Ayam Betutu Panggang Kunci cara memasak ayam betutu yang sempurna ada pada kesabaran: bumbu ditumis matang, ayam dikukus hingga empuk, baru dipanggang. Ikuti sepuluh langkah berikut secara berurutan.

- Lumuri ayam kampung dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit hingga permukaannya tidak licin, lalu bilas bersih dan tiriskan.

- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.

- Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam dengan api kecil hingga harum, matang, dan minyaknya keluar sekitar 12-15 menit.

- Tuang air, masak sambil diaduk hingga bumbu mengental dan menyusut, lalu angkat dan bagi bumbu menjadi dua bagian.

- Lumuri seluruh permukaan dan rongga ayam dengan satu bagian bumbu, lalu isi rongga perut dengan sebagian bumbu tersebut hingga penuh.