Resep Ketan Lapis Srikaya yang Lembut dan Legit

Liputan6.com, Jakarta Resep ketan lapis srikaya bisa menjadi pilihan untuk menghadirkan kue tradisional Nusantara di meja keluarga. Kudapan ini memadukan dua lapisan dengan karakter berbeda, yakni beras ketan yang pulen dan gurih serta srikaya yang lembut, legit, dan kaya rasa dari perpaduan santan, telur, dan gula. Tekstur kenyal pada bagian bawah berpadu dengan lapisan atas yang creamy, membuatnya cocok disajikan sebagai camilan teman ngopi di sore hari.

Ketan lapis srikaya dikenal di sejumlah daerah di Sumatra, termasuk ranah Minang, dan kerap disajikan dalam berbagai acara keluarga, hajatan, maupun kenduri. Beras ketan sendiri telah lama menjadi bahan penting dalam aneka jajanan pasar, seperti lemper, lupis, dan wajik. Dalam buku Kue-Kue Indonesia: 165 Resep Penganan Populer Nusantara karya Yasa Boga, kue-kue tradisional Nusantara disebut sebagai bagian dari warisan kuliner yang dekat dengan kehidupan masyarakat.

Panduan ini membahas takaran bahan, tahapan pembuatan, serta beberapa trik sederhana agar lapisan srikaya matang lembut dan permukaannya tetap mulus. Setelah menguasai resep ini, Anda juga dapat mengeksplorasi berbagai resep berbahan ketan lainnya untuk sajian keluarga, berikut ulasan Liputan6.com.

Sekilas tentang Ketan Lapis Srikaya Ketan lapis srikaya memiliki ciri khas berupa dua lapisan dengan rasa dan tekstur yang berbeda. Bagian bawah terdiri dari beras ketan yang pulen dan gurih dengan aroma santan, sedangkan bagian atas berupa srikaya manis dan lembut yang umumnya diberi aroma pandan. Salah satu versi yang populer di dapur rumahan adalah ketan srikaya pandan dengan warna hijau alami.

Sajian ini memiliki kemiripan dengan kuih seri muka atau kueh salat yang dikenal dalam kuliner Malaysia, Singapura, dan Peranakan. Namun, ketan lapis srikaya tetap memiliki karakter tersendiri dari perpaduan ketan gurih dan lapisan srikaya yang lembut. Tekstur inilah yang membuatnya berbeda dari wajik ketan gula merah maupun kue pulut. Dengan mengenali karakter kedua lapisannya, proses membuat ketan lapis srikaya di rumah pun akan lebih mudah.

Info Resep Ringkas - Porsi: 12 potong - Waktu persiapan: 20 menit (di luar waktu perendaman ketan) - Waktu masak: 1 jam 40 menit - Tingkat kesulitan: Sedang Bahan-Bahan Ketan Lapis Srikaya Lapisan srikaya pada resep ini memiliki tekstur lebih lembut dan cair dibandingkan selai srikaya yang biasa digunakan sebagai olesan roti. Adonan dibuat khusus untuk dikukus sehingga dapat membentuk lapisan yang lembut dan menyatu dengan ketan. Sebelum mulai memasak, siapkan bahan berikut.

Lapisan Ketan - 500 gram beras ketan putih, rendam minimal 2 jam - 250 ml santan sedang - 1 sendok teh garam - 2 lembar daun pandan, ikat simpul Lapisan Srikaya - 400 ml santan kental - 4 butir telur - 150 gram gula pasir - 4 sendok makan tepung terigu - 1 sendok makan tepung maizena - 8 lembar daun pandan, untuk menghasilkan 100 ml sari pandan - 1/4 sendok teh garam Cara Membuat Ketan Lapis Srikaya Membuat Lapisan Ketan - Cuci beras ketan hingga air bilasan terlihat jernih. Rendam selama minimal 2 jam, kemudian tiriskan hingga tidak ada air yang menggenang.

- Panaskan kukusan. Setelah air mendidih dan uap cukup banyak, kukus beras ketan selama sekitar 20 menit hingga setengah matang.

- Sementara itu, didihkan santan bersama garam dan daun pandan menggunakan api sedang. Aduk sesekali agar santan tetap tercampur dan tidak pecah.

- Pindahkan ketan setengah matang ke dalam wadah. Tuang santan panas secara bertahap sambil diaduk hingga merata dan seluruh santan terserap.

- Kukus kembali ketan selama 25–30 menit atau sampai butirannya matang, pulen, dan terasa lembut.

- Selagi masih panas, pindahkan ketan ke loyang berukuran 20 x 20 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi sedikit minyak. Tekan dan ratakan ketan hingga padat dengan ketebalan yang merata.

Membuat Lapisan Srikaya - Potong-potong daun pandan, kemudian blender dengan sedikit air. Saring dan ukur hingga mendapatkan sekitar 100 ml sari pandan.

- Masukkan telur dan gula pasir ke dalam wadah. Kocok lepas hingga gula larut. Tidak perlu mengocoknya sampai mengembang agar lapisan srikaya tidak berongga.