Resep Sate Telur Gulung Pedas yang Gurih dan Berserabut

Liputan6.com, Jakarta Resep Sate Telur Gulung Pedas adalah cara paling menyenangkan untuk menghadirkan kembali jajanan kaki lima favorit dari depan sekolah ke dapur rumahmu. Modalnya benar-benar sederhana: telur, sedikit air, bumbu, dan minyak goreng yang banyak, tetapi hasilnya bisa sepersis buatan pedagang.

Dulu jajanan ini identik dengan gerobak abang-abang, dijual seribuan per tusuk. Sekarang kamu bisa membuatnya sendiri dengan bahan seadanya, mengatur level pedas sesuai selera, dan menjamin kebersihannya. Panduan Liputan6.com ini fokus pada dua kunci: adonan yang menghasilkan tekstur berserabut khas, dan saus pedas manis siram yang bikin nagih.

Sekilas tentang Sate Telur Gulung Pedas Telur gulung merupakan jajanan kaki lima yang populer di Indonesia dan paling sering ditemui di depan sekolah. Camilan ini sempat sulit dicari beberapa tahun lalu, lalu kembali naik daun sebagai jajanan tahun 90-an yang mengobati rasa kangen, sekaligus menjelma menjadi ide usaha bermodal kecil dengan keuntungan yang menggiurkan.

Ciri khasnya ada pada tekstur yang lembut, berserabut, dan mengembang karena telur digoreng dalam minyak yang banyak. Inilah pembeda utamanya dari telur dadar yang dimasak dengan sedikit minyak sehingga cenderung padat dan kering, juga dari telur gulung ala Jepang seperti tamagoyaki yang dilipat berlapis di wajan datar. Pada versi pedasnya, gurihnya telur bertemu dengan saus pedas manis yang disiram atau dicocol.

Rasa pedas sendiri sudah mendarah daging dalam kuliner Nusantara. Mengacu pada riset yang dimuat Journal of Ethnic Foods, cabai mulai memperkaya resep masakan Indonesia sejak abad ke-16, dan sejak saat itu sambal menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya makan sehari-hari.

Info Resep Ringkas - Porsi: sekitar 15-18 tusuk (4 porsi) - Waktu persiapan: 15 menit - Waktu memasak: 25 menit - Tingkat kesulitan: mudah hingga sedang Bahan-Bahan Sate Telur Gulung Pedas Adonan Telur - 5 butir telur ayam, suhu ruang - 100 ml air matang - 1 sdm tepung tapioka - 1 sdt garam - 1 sdt kaldu bubuk - 1/2 sdt merica bubuk - 1 sdt cabai bubuk - 1 batang daun bawang, iris halus Saus Pedas - 8 buah cabai merah keriting - 5 buah cabai rawit merah - 3 siung bawang putih - 3 sdm saus tomat - 2 sdm saus sambal botolan - 1 sdm gula pasir - 1/2 sdt garam - 100 ml air - 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air Pelengkap - Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng - Tusuk sate secukupnya Cara Membuat Sate Telur Gulung Pedas - Kocok telur bersama air, tepung tapioka, garam, kaldu bubuk, merica, cabai bubuk, dan daun bawang hingga berbusa dan tercampur rata.

- Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan cekung hingga benar-benar panas, lalu kecilkan api sedikit agar telur tidak cepat gosong.

- Tuang satu sendok sayur adonan dari ketinggian sekitar 20 cm ke dalam minyak panas, biarkan beberapa detik hingga serat telur mengembang dan mengapung.

- Begitu bagian bawah mulai set, selipkan tusuk sate dari pinggir lalu gulung searah dengan gerakan cepat hingga adonan tergulung rapi.

- Padatkan gulungan di pinggir wajan sambil tiriskan minyaknya, lalu angkat. Ulangi hingga adonan habis.

- Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, dan bawang putih menggunakan blender atau ulekan.

- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan warnanya berubah matang.

- Masukkan saus tomat, saus sambal, gula, garam, dan air, lalu masak hingga mendidih.

- Tuang larutan maizena, aduk hingga saus mengental, lalu matikan api.