Resep Tumis Terong Hijau Gurih yang Tidak Berminyak

Liputan6.com, Jakarta Resep tumis terong hijau selalu jadi penyelamat saat kamu butuh lauk cepat, murah, dan cocok dengan nasi hangat. Terong hijau, baik yang bulat kecil maupun yang panjang, punya daging lembut yang gampang menyerap bumbu. Sayangnya, banyak orang gagal di titik yang sama, yaitu hasil tumisan jadi berminyak, lembek, atau warnanya cepat menghitam.

Terong (Solanum melongena) sebenarnya masih satu keluarga dengan tomat, cabai, dan kentang. Di dapur Asia Tenggara, terong lazim disajikan dalam bentuk tumis, balado, hingga campuran gulai; di kawasan lain, ia dipanggang atau dijadikan olahan berkuah. Karakter dagingnya yang menyerupai spons membuatnya sangat lihai menyerap rasa, sekaligus rentan menyerap minyak kalau salah teknik.

Kabar baiknya, masalah berminyak dan lembek itu bisa dicegah dengan trik sederhana yang sudah teruji di dapur uji kuliner internasional. Berikut resep tumis terong hijau lengkap, dilengkapi alasan di balik setiap langkah supaya hasilnya empuk, gurih, dan tidak menggenang minyak.

Sekilas tentang Tumis Terong Hijau Tumis terong hijau adalah olahan terong hijau yang dimasak cepat dengan sedikit minyak bersama bumbu iris seperti bawang, cabai, dan tomat. Di banyak rumah, sajian ini disebut juga oseng terong hijau karena teknik memasaknya yang ringkas dan berbumbu ringan. Versi panjang biasa memakai terong hijau yang dipotong serong, sedangkan versi bulat memakai terong lalap yang dibelah empat agar tidak hancur. Untuk versi ringkas yang matang dalam hitungan menit, kamu bisa melirik resep tumis terong bulat hijau.

Yang membedakannya dari hidangan terong lain terletak pada teknik dan kadar bumbu. Balado terong digoreng dulu lalu dibalut sambal, terong santan dimasak berkuah dengan santan, sedangkan terong crispy dibalut tepung sebelum digoreng. Tumis terong hijau berada di tengah, cukup ditumis singkat sehingga tetap ringan dan bumbunya menempel. Dibanding terong ungu yang lebih berair dan cepat lunak, terong hijau cenderung lebih padat sehingga tidak mudah hancur saat ditumis. Kalau kamu ingin membandingkan dengan olahan sejenis, resep tumis terong ungu sederhana bisa jadi acuan.

Info Resep Tumis Terong Hijau - Porsi: 3-4 porsi - Waktu persiapan: 15 menit - Waktu memasak: 15 menit - Tingkat kesulitan: Mudah Bahan-Bahan Tumis Terong Hijau Bahan utama - 400 gram terong hijau, potong sesuai selera - 1 buah tomat merah, potong menjadi 6 bagian - 50 gram teri medan, goreng sebentar (opsional) Bumbu iris - 6 siung bawang merah, iris tipis - 4 siung bawang putih, iris tipis - 5 buah cabai merah keriting, iris serong - 5 buah cabai rawit merah, iris serong - 2 lembar daun salam - 1 ruas lengkuas, memarkan Bumbu dan pelengkap - 1 sendok teh garam - 1 sendok teh gula pasir - 1/2 sendok teh kaldu bubuk - 1 sendok makan kecap manis - 3 sendok makan minyak goreng - 1 sendok makan garam untuk merendam terong Cara Membuat Tumis Terong Hijau - Cuci bersih terong hijau, potong sesuai selera, lalu rendam dalam air yang dicampur 1 sendok makan garam selama 10-15 menit agar tidak menghitam dan tidak menyerap banyak minyak.

- Bilas terong, tiriskan, dan keringkan dengan tisu dapur hingga permukaannya benar-benar kering.

- Panaskan 2 sendok makan minyak dengan api besar, tumis terong sebentar hingga permukaannya kecokelatan dan agak layu, lalu angkat dan sisihkan.

- Dengan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.

- Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit, daun salam, dan lengkuas, tumis hingga cabai layu dan aromanya keluar.

- Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat sedikit melunak.

- Masukkan kembali terong, tuang 3 sendok makan air, lalu bumbui dengan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis.

- Masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan hingga bumbu meresap dan air menyusut.

- Koreksi rasa, tambahkan teri medan goreng jika suka, aduk sebentar hingga rata.