Resep Salad Pepaya Muda ala Thailand yang Segar dan Pedas

Liputan6.com, Jakarta Mencari resep salad pepaya yang benar-benar segar, pedas, sekaligus mudah ditiru di dapur rumah? Hidangan ini lebih dikenal dunia dengan nama som tum, yakni salad pepaya muda khas Thailand yang menyatukan rasa asam, asin, manis, dan pedas dalam satu suapan. Teksturnya renyah, aromanya tajam, dan porsinya ringan sehingga cocok untuk kamu yang ingin makan sesuatu yang menyegarkan tanpa terasa berat.

Di Indonesia, salad pepaya sering disamakan dengan asinan karena sama-sama memakai sayur segar berkuah asam pedas. Padahal ada karakter khas yang membedakannya, mulai dari cara pembuatannya yang ditumbuk di dalam cobek hingga penggunaan kecap ikan dan kacang tanah sangrai sebagai penutup rasa.

Dilansir dari The Kitchn, salad pepaya atau som tum berakar dari Laos dan wilayah Isaan di timur laut Thailand, lalu populer di Bangkok setelah dibawa para pekerja migran dan menjelma jadi jajanan kaki lima yang digemari sejak era 1970-an. Memahami akarnya membantu kamu meracik versi yang otentik, bukan sekadar salad manis biasa.

Sekilas tentang Salad Pepaya Muda Asal-usul dan makna nama Nama "som tum" berasal dari dua kata, som yang berarti asam dan tum yang berarti menumbuk. Secara harfiah artinya "tumbukan asam", merujuk pada teknik meracik salad ini di dalam cobek besar dengan alu kayu. Mengacu pada jurnal Modern Asian Studies, buah pepaya yang aslinya berasal dari Amerika Tengah baru menyebar ke Asia Tenggara setelah dibawa pedagang Spanyol dan Portugis pada abad ke-16 dan ke-17, sebelum akhirnya jadi bahan andalan salad tumbuk di kawasan ini.

Chef sekaligus penulis buku masak Pailin Chongchitnant, dikutip dari Hot Thai Kitchen, menuliskan, "Meski dalam bahasa Inggris disebut green papaya salad, som tum sebenarnya tidak harus memakai pepaya sama sekali." Som tum lebih tepat dipahami sebagai kategori salad tumbuk berbumbu asam pedas, dengan pepaya muda sebagai versi yang paling populer dan mudah dibuat.

Ciri khas rasa dan bedanya dengan asinan Kunci salad pepaya terletak pada keseimbangan empat rasa, yaitu asam dari jeruk nipis dan asam jawa, gurih asin dari kecap ikan dan ebi, manis lembut dari gula aren, serta pedas dari cabai rawit. Bedanya dengan asinan, kuah asinan cenderung lebih banyak dan manis, sedangkan som tum tampil lebih "kering" dengan bumbu yang menempel di setiap seruntai pepaya.

Thomas Fuller, jurnalis The New York Times, menggambarkan masakan Thailand sebagai "salah satu masakan paling canggih dan kaya rasa di dunia." Menjaga keseimbangan rasa itulah tantangan utamanya. Chef Chris Koetke, dikutip dari MSGdish, menegaskan, "Masakan Thailand terlalu manis di negara ini, seharusnya terasa asam dan panas, pedas." Di negara asalnya, salad ini punya banyak turunan. Ada yang menambah kacang panjang lebih banyak, telur asin, sampai versi ekstrem berupa som tam dengan topping kepiting segar. Meski beragam, benang merahnya tetap sama: pepaya muda yang diserut dan bumbu tumbuk yang tajam.

Bahan-Bahan Salad Pepaya Bahan salad pepaya mudah didapat di pasar tradisional. Ebi atau udang kering menyumbang rasa gurih dan umami yang khas. Sebagaimana dilaporkan Saveur, sebagian koki bahkan mengeringkan udang segar sendiri untuk menguatkan umami pada salad pepaya.

Bahan utama - 300 gram pepaya muda, kupas dan serut memanjang seperti korek api - 5 buah kacang panjang, potong sepanjang 3 cm - 6 buah tomat ceri, belah dua - 1 buah wortel kecil, serut memanjang (opsional) Bumbu tumbuk - 4 siung bawang putih - 5-10 buah cabai rawit merah, sesuai selera pedas - 2 sendok makan gula aren, sisir halus - 2 sendok makan ebi, rendam air hangat hingga lunak - 2 sendok makan kacang tanah sangrai Bumbu cair dan pelengkap - 2 sendok makan kecap ikan (fish sauce) - 2 sendok makan air jeruk nipis, peras segar - 1 sendok makan air asam jawa - 2 sendok makan kacang tanah sangrai untuk taburan, memarkan kasar Cara Membuat Salad Pepaya Muda - Kupas pepaya muda, buang biji dan getahnya, lalu serut memanjang menyerupai korek api.

- Rendam serutan pepaya dalam air es selama 15 menit agar teksturnya makin renyah, lalu tiriskan dan tepuk-tepuk dengan kain bersih hingga benar-benar kering.

- Ulek kasar bawang putih dan cabai rawit di dalam cobek hingga tidak ada bongkahan besar.

- Masukkan gula aren sisir, tumbuk kembali hingga larut dan menyatu dengan cabai.

- Tambahkan ebi yang sudah direndam dan kacang tanah sangrai, tumbuk beberapa kali sekadar sampai pecah kasar.

- Tuang kecap ikan, air jeruk nipis, dan air asam jawa, lalu aduk dan cicipi hingga rasa asam, asin, manis, dan pedas terasa seimbang.